Kensho | Koji-Kin | Esporas de Aspergillus Oryzae | Elaboración Koji Casero Natural | Elaboración de Sakes, Amazakes y Salsas | Fermentación Natural | Comida Japonesa | 10 grs

Al abrir el paquete de Kensho, lo primero que me llama la atención es la presentación. Un sobre sencillo pero elegante, con gráficos que hacen alusión a la tradición japonesa. Las esporas de Aspergillus Oryzae, un hongo fundamental en la elaboración de koji, vienen en una pequeña bolsa de 10 gramos. Esto parece ideal para quienes desean empezar en el mundo de la fermentación casera sin comprometerse con cantidades excesivas.

Me imagino ya el aroma y el sabor que conseguiré en futuras recetas de sake o amazake. La idea de poder hacer mis propias salsas con un toque auténtico me emociona, y el proceso de fermentación parece bastante sencillo, aunque no he probado la elaboración todavía. La fecha de caducidad es algo que revisé inmediatamente; hay que tener en cuenta que es un producto vivo y, según indican, su frescura es clave para obtener buenos resultados.

Sin embargo, tengo mis dudas sobre la cantidad de koji que necesito para ciertas recetas. A veces, no queda claro cuánto es suficiente cuando se habla de la fermentación natural. Espero que esta pequeña cantidad sea suficiente para experimentar sin tener que comprar más de una vez si me engancho a ello. La instrucción de uso es breve, pero directa, lo que es un alivio.

Lo que no me gusta es que puede haber variaciones en la calidad del producto, dependiendo de lotes anteriores. ¿Será Kensho siempre tan competente o habrá momentos de decepción?